Mau tanya, kalau dalam pembuatan tape yang menggunakan jamur Saccharomyces cereviceae berperan dalam hal apa?
merubah alkohol menjadi asam cuka atau
merubah karbohidrat menjadi alkohol?
atau bukan keduanya?
Terima kasih atas bantuannya

Halo, kayaknya ini lebih cocok di thread biologi. Tapi baiklah, akan coba dijawab.

Sebenarnya dalam pembuatan tape dari ketan, ada 2 proses yang terlibat. Pertama adalah hidrolisis pati menjadi glukosa yang dilakukan oleh Amylomyces rouxii. Kapang tsb merupakan penghasil amilase yang kuat, sehingga akan dengan mudah menghidrolisis amilum yang terdapat dalam pati.

Kemudian setelah terbentuk glukosa, mikroba lain akan menggunakannya, antara lain yang berasal dari "keluarga" Saccharomyces, seperti S. cerevisiae dan Saccharomycopsis fibuligera. Kedua khamir tersebut, ketika berada di lingkungan dengan kadar glukosa yang tinggi, akan merubah glukosa menjadi etanol. Femonema ini disebut juga Crab-Tree effect. Inilah yang menyebabkan tape memiliki aroma alkohol dan akan menguat ketika fermentasi dilakukan dalam waktu yang lama.

Semoga bisa menjawab.