Gunakan MimeTex/LaTex untuk menulis simbol dan persamaan matematika.

Welcome to Forum Sains Indonesia. Please login or sign up.

Juli 01, 2022, 06:14:59 AM

Login with username, password and session length

Topik Baru

Artikel Sains

Anggota
  • Total Anggota: 26,754
  • Latest: sainsftw
Stats
  • Total Tulisan: 139,633
  • Total Topik: 10,390
  • Online today: 76
  • Online ever: 441
  • (Desember 17, 2011, 09:48:51 AM)
Pengguna Online
Users: 0
Guests: 42
Total: 42

Aku Cinta ForSa

ForSa on FB ForSa on Twitter

Mengenal Amylomyces rouxii

<p style="text-align: justify;">Indonesia dan negara-negara Asia terkenal dengan makanan yang diproduksi melalui fermentasi substrat padat yang mengandung pati dalam jumlah banyak. Contohnya adalah tape singkong dan tape ketan dari Indonesia, chiu-niang dari Cina, arak dari tape ketan dari Vietnam, dan lain-lain. Proses fermentasi tersebut menggunakan dua kelompok mikroorganisme yang memiliki peran berbeda-beda, kelompok pertama akan memecah pati menjadi glukosa, sedangkan kelompok kedua akan mengubah glukosa menjadi etanol. Mikroorganisme yang sering ditemui dan merupakan anggota kelompok pertama adalah <em>Amylomyces rouxii</em> (Nout 2007).<em> </em></p> <p style="text-align: justify;"><em>A. rouxii</em> adalah anggota tunggal dari genus <em>Amylomyces</em>. Genus serta spesies tersebut pertama kali dideskripsikan oleh Clamette pada tahun 1892. Kapang tersebut tumbuh dengan cepat dan banyak menghasilkan klamidospora; sporangia tidak atau tidak sempurna terbentuk, mirip dengan Rhizopus, dengan apofisis yang kecil; sporangiofor tegak dengan atau tanpa rizoid. Sinonim <em>A. rouxii</em> adalah <em>Chlamydomucor oryzae</em>, <em>C. rouxii</em>, <em>C. rouxianus</em>, <em>C. javanicus</em>, dan <em>Rhizopus chlamydosporus</em> (Ellis <em>et al</em>. 1976).</p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: center;"><img width="319" height="429" alt="" src="http://milmi.staff.ugm.ac.id/lib/a_rouxii.png" title="Amylomyuces rouxii" class="aligncenter" /><br /> </p> <p style="text-align: center;">(Ellis<em> et al</em>. 1976)</p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: justify;">Karakteristik <em>A. rouxii</em> yang menguntungkan dalam proses fermentasi substrat padat yang mengandung pati adalah kemampuan kapang tersebut dalam menghasilkan enzim amyloglucosidase, kemampuannya tumbuh pada substrat mentah (belum dimasak), serta ketidakmampuannya bersporulasi (Nout 2007). Amyloglucosidase (EC 3.2.1.3), atau juga sering disebut amylase, adalah enzim yang berfungsi memutus ikatan alpha-1,4 glikosida pada rantai polisakarida. Hasil akhir dari hidrolisis tersebut adalah dextrins, oligosakarida, maltosa and D-glukosa. Proses tersebut dikenal dengan sakarifikasi. Salah satu penelitian yang dilakukan oleh Dung et al. (2006) menunjukkan bahwa <em>A. rouxii</em> mampu merubah 25% pati menjadi glukosa setelah inkubasi selama tiga hari, serta menghasilkan amyloglucosidase hingga 0,43 U/g.</p> <p>Walaupun banyak penelitian tentang <em>A. rouxii</em> telah dilakukan, namun kapang tersebut masih menjadi misteri, antara lain adalah habitat alami <em>A. rouxii </em>serta evolusinya. Penggunaan ragi tape yang luas di masyarakat Indonesia membuka peluang banyaknya variasi <em>A. rouxii</em> yang dapat dijadikan sampel dalam memecahkan misteri tersebut.</p> <p>Daftar Pustaka</p> <ol> <li>Dung, N.T.P., F.M. Rombouts &amp; M.J.R. Nout. 2006. Functionality of selected strains of moulds and yeasts from Vietnamese rice wine starters. F<em>ood Microbiology</em> 23: 331 &ndash;- 340.</li> <li>Ellis, J.J., L.J. Rhodes &amp; C.W. Hasseltine. 1976. The Genus Amylomyces. <em>Mycologia</em>, 68(1): 131 &mdash; 143.</li> <li>Nout, R.M.J. 2007. The colonizing fungus as a food provider. Dalam. Dijksterhuis, J. &amp; R.A. Samson. 2007. <em>Food mycology: A multifaceted approach to fungi and food</em>. CRC Press, Newark: 335 &mdash; 352.</li> </ol>

Share on Facebook!Share on Twitter!Reddit

Comments: 2 *

1) Re: Mengenal Amylomyces rouxii
Comment by peregrin pada Agustus 03, 2010, 05:19:52 PM

Kenapa makanan semacam tape adanya (setahu saya) cuma di Asia ya om milmi? Di negara2 Eropa, misalnya, hasil fermentasi lbh banyak berupa minuman beralkohol. Apa cuma krn jenis tanaman yg bisa tumbuh atau krn perbedaan mikroorganismenya juga?
2) Re: Mengenal Amylomyces rouxii
Comment by vito_11885 pada Agustus 04, 2010, 12:50:18 PM

mikroorganisme ni bisa hidup sampai berapa hari ya?
You don't have permission to comment, or comments have been turned off for this article.

Articles dalam « Biologi »